Fruitiers · arbre fruitier

Olivier

Olea europaea · Oleaceae · aussi appelé Olivier d'Europe

L'olivier (Olea europaea) est un arbre fruitier de la famille des Oleaceae, au feuillage persistant.

Adulte, il mesure de 4 m de haut selon la RHS à 10 m selon Sesame13.

Photo Forest and Kim Starr, CC BY 3.0 us, Wikimedia Commons

Où l'olivier passe-t-il l'hiver en France ?

91 % 96 % 98 %du territoire où il survit à l'hiver (bois non tué, même l'hiver le plus froid de la décennie), aujourd'hui, vers 2050 puis vers 2100

1,4 % 2,0 % 3,1 %du territoire où il passe l'hiver sans dégâts, même l'hiver le plus froid de la décennie

254 380 643communes où il passe l'hiver sans dégâts et trouve assez de froid pour fleurir, au moins pour les variétés peu exigeantes ; dont 363 pour toutes les variétés en 2050

Selon notre lecture prudente des seuils de dégâts, aucun département ne réunit ses conditions dans la plupart de ses communes en 2050 : ailleurs, un hiver sur dix peut l'abîmer, ou le froid peut manquer pour la floraison.

Parts des 8 440 mailles de 8 km à station représentative (8 771 dessinées). Nuit la plus froide d'un hiver sur dix, Météo-France 1991-2020 puis médiane de 17 simulations DRIAS, comparée aux seuils des sources de la fiche ; seuil létal −17 °C (France Olive). Méthode.

Et chez vous ? Cherchez votre commune

Carte de France : où olivier passe l'hiver, 1991-2020 mesuré — sans dégâtsdégâts certains hiversbois tué un hiver sur dixnon évalué

Carte de France : où olivier passe l'hiver, Vers 2050 · +2,7 °C — sans dégâtsdégâts certains hiversbois tué un hiver sur dixnon évalué

En quatre repères

Hauteur adultejusqu'à 10 mselon les sources

Froid10 à 44 portions de froidpour fleurir, selon les variétés

Eausobrerésiste à la sécheresse selon NC State, Sesame13

Feuillagepersistantfeuillage toute l'année

Chaque repère reprend une donnée de la fiche ci-dessous, avec sa source ; rien n'est déduit.

Ce qu'il lui faut

Froid d'hiver pour fleurir: 10 à 44 portions de froid (modèle dynamique), selon les variétés (article scientifique).
Résistance au froid: Supporte environ −5 °C sans dégâts graves (article scientifique, France Olive, université de Californie) ; bois tué vers −17 °C (France Olive).
Chaleur: Moins de fruits si l'air dépasse 30 °C pendant la floraison, fleurs détruites à 35 °C (Conseil oléicole international).
Exposition: Plein soleil (NC State, RHS).
Détail par source
Plein soleil (6 heures ou plus de soleil direct par jour) selon NC State ; plein soleil selon la RHS.
Sol: Sol argileux, limoneux ou sableux selon toutes les sources (NC State, RHS) ; calcaire aussi selon la RHS. Sol acide, neutre ou alcalin (NC State, RHS).
Détail par source
Sol argileux, limoneux ou sableux selon NC State ; sol calcaire, argileux, limoneux ou sableux selon la RHS ; sol acide (pH sous 6), alcalin (pH au-dessus de 8) ou neutre (pH 6 à 8) selon NC State ; sol acide, alcalin ou neutre selon la RHS ; pH toléré de 5,3 à 8,5 selon FAO Ecocrop ; pH optimal de 6 à 7 selon FAO Ecocrop.
Humidité du sol: Sol bien drainé selon toutes les sources (NC State, RHS) ; sol frais aussi selon NC State.
Détail par source
Accepte un sol bien drainé ou frais selon NC State ; accepte un sol bien drainé selon la RHS ; ni NC State ni la RHS ne la citent pour un sol mal drainé ou inondé.
Eau et sécheresse: Supporte la sécheresse selon NC State ; pluie annuelle optimale de 400 à 700 mm, limites de 200 à 1 200 mm selon FAO Ecocrop ; classe « Mésoxérophyte » pour la sécheresse dans la base méditerranéenne Sesame13, qui ne définit pas ses classes (Xérophyte, Mésoxérophyte, Résistant, Mésophyte, Hygrocline).

Quelle place prévoir

Taille selon le porte-greffe: non renseigné
Taille sans précision de porte-greffe: 6 à 8 m de haut, plage commune à toutes les sources (NC State, RHS, Sesame13). Les sources divergent sur la largeur adulte : 1,5 à 2,5 m selon la RHS ; 5 à 8 m selon NC State.
Détail par source
6 à 9 m de haut selon NC State ; 4 à 8 m de haut selon la RHS ; jusqu'à 10 m de haut en conditions naturelles selon Sesame13. 5 à 8 m de large selon NC State ; 1,5 à 2,5 m de large selon la RHS ; houppier de classe « Large » selon Sesame13 (classes Étroit, Moyen, Large, Très large). Espace à prévoir à la plantation : 7 à 18 m selon NC State.
Distance au voisin: Au moins 2 m de la limite de propriété (hauteur adulte jusqu'à 10 m selon les sources), sauf règlement ou usage local, ou si la plantation est maintenue sous 2 m de haut. Ce que dit la loi
Feuillage: Feuillage persistant (NC State, RHS, Sesame13).
Croissance: Croissance lente (NC State, Sesame13).
Floraison: Floraison d'avril à juin selon Sesame13 (observations dans les Bouches-du-Rhône).
Récolte: Récolte de septembre à novembre selon l'université de Californie (Californie).
Pollinisation: Les sources divergent : autopollinisation et pollinisation croisée (université de Californie) ; 'Arbequina' autofertile, mais d'autres cultivars à proximité semblent aider ; 'Mission' autofertile (université de Floride).
Premiers fruits: Premières récoltes 3 ans après la plantation selon l'université de Floride.

Planter et entretenir

Plantation: Plantation entre la mi-mars et la mi-juin selon les secteurs, hors périodes de gel selon France Olive, interprofession de l'olive et de l'huile d'olive ; plantation en pleine terre : au printemps selon la RHS (Royaume-Uni).
Entretien et taille: Taille de formation légère : suppression des départs du tiers inférieur jusqu'à 60-80 cm, axe central conservé ; période non précisée selon France Olive, interprofession de l'olive et de l'huile d'olive ; taille au début du printemps : garder la forme, retirer le bois mort, malade ou dépérissant selon la RHS (Royaume-Uni). Groupe de taille 1 de la RHS : taille légère : pas de taille régulière, seulement retirer le bois malade, abîmé, trop dense ou qui se croise ; en fin d'hiver ou au début du printemps (en fin d'été ou au début de l'automne pour les espèces dont la sève coule à la coupe). Consigne de la RHS pour l'espèce : sous serre : tailler au printemps pour limiter le développement.

Ses atouts

Plante nectarifère ou pollinifère selon Sesame13.
Supporte la sécheresse selon NC State.
Classée « Thermophile » pour la chaleur par Sesame13.

Points de vigilance

Maladies et ravageurs: Ravageurs possibles selon la RHS (Royaume-Uni) : cochenilles. Hôte à haut risque de la bactérie Xylella fastidiosa selon la RHS. Maladies possibles selon la RHS (Royaume-Uni) : armillaire (rarement), œil de paon de l'olivier.
Toxicité: Aucune toxicité signalée par NC State.
Inflammabilité: Inflammabilité « Fort » selon Sesame13 (classes Faible, Moyen, Fort, Très fort ; contexte méditerranéen).

Pollen allergisant selon Sesame13.
Signalée envahissante dans d'autres pays, pas en France ; sans valeur réglementaire (Sesame13, d'après le Code de conduite plantes envahissantes).

La réglementation à connaître

À quelle distance de la limite du voisin peut-on planter un arbre ou une haie ? À quelle distance de la maison planter un arbre sur un sol argileux ?

Toute la réglementation du jardin · D'autres solutions pour préparer votre jardin

Sources

FAO Ecocrop, consulté le 2026-10-02
France Olive, interprofession de l'olive et de l'huile d'olive, France Olive, Étapes en amont de la plantation, consulté le 2026-10-03
France Olive, interprofession de l'olive et de l'huile d'olive, France Olive, Étapes pour la plantation, consulté le 2026-10-03
France Olive, interprofession de l'olive et de l'huile d'olive, France Olive, Soins après plantation, consulté le 2026-10-03
France Olive, interprofession de l'olive et de l'huile d'olive, France Olive, Présentation de l'arbre, consulté le 2026-10-03
North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox (NC State University Extension), consulté le 2026-10-02
RHS (Royal Horticultural Society), fiches plantes, consulté le 2026-10-02
RHS, guides de culture, How to grow olives, consulté le 2026-10-02
RHS, guides de culture, Shrubs and trees: light pruning (groupe de taille 1), consulté le 2026-10-02
Sesame13, végétaux utilisables dans les aménagements urbains méditerranéens (CD13, INRAE Villa Thuret, Cerema), consulté le 2026-10-02
TAXREF v18 (MNHN / OFB), consulté le 2026-10-02
University of California, Agriculture and Natural Resources (UC ANR, UCCE, UC IPM, Fruit & Nut Research and Information Center), Denney et al., Lessons from a record-breaking freeze: some olives show damage, many coldhardiness, California Agriculture (fichier ca4701), consulté le 2026-10-03
University of California, Agriculture and Natural Resources (UC ANR, UCCE, UC IPM, Fruit & Nut Research and Information Center), UCCE Master Gardener (J. Thoerner, 7 décembre 2020), Olive Trees, consulté le 2026-10-03
University of California, Agriculture and Natural Resources (UC ANR, UCCE, UC IPM, Fruit & Nut Research and Information Center), Olive Fact Sheet (Thomas J., 1995), Fruit & Nut Research & Information Center, consulté le 2026-10-03
University of Florida, IFAS Extension, Gardening Solutions UF/IFAS, Olives, consulté le 2026-10-03

Chaque phrase de cette fiche vient de ces sources ; une donnée que nos sources ne donnent pas est notée « non renseigné ». Les verdicts de climat suivent la méthode du site. Page mise à jour le 10 octobre 2026.